En bakelse gjord på LCHF-arkivets rulltårta. Lättbakad och god, men jag tyckte mascarponefyllningen var lite mesig. Om jag gör den igen ska jag prova att ha lite citronzest i mascarponen för att få mer smak. Här är min lätt modifierade version av receptet:
Rulltårta:
4 ägg
3 msk sötning
1,5 dl mandelmjöl
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
Fyllning:
100 gram bär (jag blandade frysta hallon och björnbär)
2 msk sötning
200 gram mascarpone
1 krm vaniljpulver (och nästa gång även citronzest!)
Koka ihop bären med 1 msk sötning till en kompott och låt den kallna helt.
Sätt ugnen på 175 grader, ej varmluft. Vispa ägg och sötning fluffigt. Blanda ihop övriga torra ingredienser och rör ned dem i äggfluffet. Grädda på bakpapper som viks till ca 20*30 cm. Gräddas i 15 minuter eller tills den är genombakad. Vält upp på ett annat bakplåtspapper och låt kallna helt.
Blanda mascarponen med 1 msk sötning, vaniljpulver och mera smaksättning.
Bre först på mascarponen och därefter kompotten. Rulla från kortsidan. Linda in i plastfolie och låt vila någon timme i kylskåpet.
