I sommar har jag provat mig fram till ett enkelt sätt att baka fiberrikt bröd. Min favorit är detta med mixade kikärtor i degvätskan där jag rationellt bakar fyra mindre limpor åt gången.
1 paket kokta kikärtor (normalstor förpackning 380-400 g)
5 dl vatten
50 g rumsvarmt smör
180 g rågmjöl eller grovt rågmjöl (inte rågsikt)
480 g vetemjöl special
1 påse torrjäst
2,5 tsk salt
1-2 dl solrosfrön, hackade valnötter eller andra frön/nötter (kan uteslutas)
- Skölj kikärtorna noga och låt dem rinna av.
- Mixa kikärtorna med vattnet. Jag tycker det är enklast att börja med 1 dl vatten och sedan späda. Då går det att köra med mixerstav direkt i den gryta där det ska värmas.
- Ljumma kikärtsvattnet till 37 grader.
- Blanda jäst, salt och bägge mjölsorterna i maskinens bunke.
- Häll i kikärtsvattnet och klicka i smöret. Kör i minst 10 minuter så degen är riktigt smidig.
- Häll i solrosfrön etc om det används och kör någon minut till.
- Ös över hela degen i en stor oljad bunke, plasta in och låt jäsa till dubbel storlek. Det tar ca 45 minuter.
- Smöra en långpanna med höga kanter, min är 32*22 cm.
- Ös i den jästa degen och platta till med mjölad hand så den blir jämntjock. Skär spår så det blir fyra delar. Snitta eventuellt ett snyggt mönster.
- Sätt ugnen på 250 grader (den ska sänkas till 225 strax innan brödet sätts in.).
- Jäs brödet i långpannan i 30 minuter.
- Grädda brödet i 225 grader (inte varmluft) i 40 minuter tills det har fin färg och innertemperaturen är 98 grader.
- Låt svalna på galler. Dela i fyra individuella limpor när brödet svalnat.
Nygräddat bröd i långpanna. Sesamfrön ovanpå var ingen jättebra idé. De flesta ramlade av.
