De här muffinsen är baserade på LCHF-arkivets recept på Saffransmuffins. De är så saftiga och goda och liknar väldigt mycket de muffins jag blev förtjust i att göra i somras. I den här omgången har jag petat ner lite blåbär för att se om det också funkar. Någon annan gång vill jag testa med rivet citronskal. De går nog att variera hur mycket som helst.
För 12 muffins (i så där mittemellanstora formar)
4 ägg
0,75 dl sötströ eller Nick’s Use Like Sugar
125 g smör
1 dl vispgrädde
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 nypa vaniljpulver
1 nypa salt
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Smält smöret så det får svalna lite grann.
- Blanda ihop alla torra ingredienser ordentligt i en skål.
- Vispa äggen och sötningen fluffigt. Vispa sedan i smält smör och grädde.
- Vispa slutligen i de torra ingredienserna med vispen på lägsta hastighet.
- Fördela i muffinsformar. Gör dem ungefär halvfulla.
- Grädda i 20 minuter.
