Min anpassning av ett väldigt bra muffinsrecept från LCHF-arkivet.
För 12 muffins:
- 100 g smör, rumstempererat
- 0,75 dl sötströ eller Nick’s use like sugar
- 4 ägg, rumstempererade
- 1,6 deciliter mandeldryck
- 1,75 deciliter pofiber
- 1 tsk vaniljpulver
- 4 msk kakao
- 1 krm salt
- 3 tsk bakpulver
- 2 msk kokosflingor (kan uteslutas för slätare muffins)
- 0,5 dl valnötter
- Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
- Hacka valnötterna grovt och ställ åt sidan så länge.
- Vispa ihop smör och sötningsmedel så det blir vitt och fluffigt.
- Vispa i äggen, ett i taget.
- Blanda de torra ingredienserna (pofiber, vaniljpulver, kakao, salt, bakpulver och eventuella kokosflingor) i en annan bunke.
- Häll det torra i smör och ägg-röran och vispa på låg hastighet så det blandas.
- Vispa i mandeldrycken.
- Rör till sist i valnötterna.
- Fördela i muffinsformar i en muffinsplåt.
- Grädda i 175 grader varmluft i ca 15 minuter.
