Valnötsbröd

Det här valnötsbrödet från Birgitta Höglunds mat är ett riktigt fynd. God smak och härlig konsistens. Trots de många äggen får det inte alls den äggiga känslan som en del LCHF-bröd har. Brödkryddorna gör att smaken påminner ganska mycket om rågsiktkakor.

Det blir ett rejält stort bröd på nästan ett kilo som går att skära i tunna skivor. Efter en beräkning i kostbevakningen uppskattar jag att det ger under 2 g kolhydrater per skiva.

Så här bakade jag brödet:

• 2 dl mandelmjöl
• 2 dl pofiber
• ½ dl fiberhusk
• ½ dl linfrön
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk salt
• 150 g valnötter

• 100 g smör
• 1 påse malda brödkryddor (ca 2 msk blandning av anis, fänkål, kummin)

• 6 ägg
• 250 g kesella
• 2 msk vinäger (äppelcidervinäger enligt originalreceptet)

1. Sätt ugnen på 150 grader (inte varmluft).
2. Klä en stor form (minst 1,5 liter) med bakplåtspapper så blir det enklare när brödet ska ur formen.
3. Blanda mandelmjöl, pofiber, fiberhusk, linfrön, bakpulver och salt noga i en bunke.
4. Hacka valnötterna grovt och lägg dem i bunken med det andra torra.
5. Smält smöret och rör i brödkrydddorna. Låt stå och svalna så länge.
6. Ta en ny, större bunke och vispa äggen fluffiga, som till sockerkaka.
7. Vispa ner kesella, vinäger och smör-krydd-blandningen i äggen.
8. Häll ner alla de torra ingredienserna i äggblandningen och kör en liten stund på låg hastighet så blir det snabbt en deg.
9. Klicka ned degen i den klädda brödformen. Platta till den med en fuktad hand.
10. Grädda brödet först 45 minuter täckt med aluminiumfolie och sedan 45 minuter till utan folien. Alltså totalt en och en halv timme.
11. Ta ut brödet ur form och papper. Låt det svalna på ett galler.