Nu tror jag att jag hittat rätt i jakten på det perfekta semmelsubstitutet. De här muffinsen är baserade på LCHF-arkivets recept på Saffransmuffins. Det häftiga är att redan muffinssmeten smakar semmelfyllning. Jag bakar dem i silikonformar ställda i en muffinsplåt så får de fin form och är lätta att lossa.
För 6 muffins (i så där mittemellanstora formar)
2 ägg
2-3 msk sötströ eller Nick’s Use Like Sugar
1-2 droppar bittermandelessens (eller ett par rivna bittermandlar)
60 g smör
1 krm mald kardemumma eller några rejäla drag med kardemummakvarnen
0,5 dl vispgrädde
1 tsk bakpulver
0,5 msk fiberhusk
1 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 nypa vaniljpulver
1 nypa salt
- Sätt ugnen på 175 grader. Inte varmluft.
- Smält smöret så det får chans att svalna lite grann.
- Blanda ner kardemumman i det smälta smöret.
- Blanda ihop alla torra ingredienser ordentligt i en skål.
- Vispa äggen och sötningen fluffigt. Vispa sedan i smält smör, grädde och bittermandelessens.
- Vispa slutligen i de torra ingredienserna med vispen på lägsta hastighet.
- Fördela i muffinsformar. Gör dem ungefär trekvartsfulla.
- Jämna till ytan med ett fuktat finger.
- Grädda i 20 minuter.
- Låt muffinsarna kallna helt. De håller sig i flera dagar i rumstemperatur.
För att göra dem ännu mer semmelliknande
1 dl vispgrädde
1 dl mandelmjöl
sötning efter smak (jag tog ca 2 msk)
någon droppe bittermandelessens eller riven bittermandel
Rör ihop mandelmjöl med någon msk vispgrädde, sötning och bittermandel till en tjock smet. Låt smeten stå och dra en stund så tjocknar den ännu mera. Vispa resten av grädden.
Montera muffins, mandelsmet och vispgrädde till något semmelliknande.
De där ser riktigt goda ut 🙂
Så goda de ser ut, men … det finns ett stort men jag gillar inte semlor -inte de vanliga i alla fall. Skulle kunna testa receptet, andra äter garanterat upp det om jag inte gillar. =)
Snyggt foto och så goda de ser ut! 🙂
Så gott och snyggt fotat.
Mmm, så gott